“El maíz es alimento fundamental y símbolo de la identidad cultural de nuestro país”, destacó la Central de Abasto de la Ciudad de México (CEDA), que conmemoró el Día Nacional del Maíz con una jornada dedicada a reconocer a este grano, a las personas que lo producen y a los saberes y alimentos que se mantienen vivos alrededor de uno de los principales productos de la cocina mexicana.
Bajo el lema “Del campo a la Central: el maíz, raíz de México”, el centro mayorista realizó un encuentro cultural en el que elotes, esquites y platillos tradicionales sirvieron para mostrar la diversidad alimentaria vinculada con el maíz.
La celebración contó con la presencia de la coordinadora general de la CEDA, Mónica Pacheco, y de Luz del Alba Riande Méndez, directora de Educación Participativa y Comunitaria.
Tres millones de elotes vendidos para las fiestas patrias
Uno de los datos que dimensiona el consumo de este alimento fue el registrado durante las celebraciones de Independencia.
De acuerdo con la Central de Abasto, tan sólo el 15 de septiembre se comercializaron tres millones de piezas de elote destinadas a las ferias y festejos patrios.
La CEDA señaló que los elotes que llegan a este punto de distribución proceden principalmente del Estado de México, Morelos y Puebla, entidades que abastecen parte de la demanda de la capital.
El grano también es la base de numerosos alimentos tradicionales. Durante la jornada se destacó la elaboración de tetelas, atoles, elotes, esquites y otros derivados, que forman parte de la diversidad gastronómica del país.
Del campo a la ciudad
La conmemoración buscó también poner el foco en la cadena que permite que el maíz y sus derivados lleguen hasta los consumidores, desde quienes trabajan la tierra hasta comerciantes y distribuidores.
La Central de Abasto destacó su papel como punto de distribución de alimentos para la Ciudad de México y planteó la importancia de fortalecer el vínculo entre el campo y la ciudad, así como reconocer el trabajo de productoras, productores y comerciantes.
La celebración se realizó en el marco del Día Nacional del Maíz y de la Elotiza Nacional, con actividades orientadas a recuperar las raíces, tradiciones y sabores vinculados con este cultivo.
Maíz nativo y soberanía alimentaria
La CEDA señaló que la conmemoración se inscribe también en las acciones impulsadas por el Gobierno de la Ciudad de México, encabezado por Clara Brugada Molina, para fortalecer el maíz nativo y la zona agrícola de la capital.
La preservación de este cultivo es presentada como parte de una estrategia para fortalecer la soberanía alimentaria y mantener el vínculo entre producción agrícola, alimentación e identidad cultural.
Con la jornada, la Central de Abasto buscó que la celebración trascendiera el consumo de elotes y esquites para colocar en primer plano el origen de los alimentos y el trabajo de quienes hacen posible que el maíz pase del campo a uno de los principales centros de distribución de alimentos de la capital y, finalmente, a las mesas de las familias.