“La cocina tradicional mexicana es mucho más que una práctica culinaria, es una manifestación viva de nuestra identidad nacional”, afirmó el legislador Emiliano Álvarez, tras la aprobación en la Cámara de Diputados para instituir el 27 de noviembre como el Día Nacional de las Cocineras y Cocineros Tradicionales.
La iniciativa busca reconocer el papel de quienes han preservado, a lo largo de generaciones, una de las expresiones culturales más representativas del país, al tiempo que plantea el desarrollo de políticas públicas orientadas a la conservación, capacitación y difusión de la gastronomía tradicional.
Con esta aprobación, el Ejecutivo Federal, a través de las secretarías de Cultura, Turismo y Educación Pública, deberá impulsar programas, campañas y acciones que fortalezcan la presencia de la cocina tradicional en ámbitos educativos, turísticos y culturales.
El legislador destacó que cada platillo tradicional encierra siglos de conocimiento y representa la historia, identidad y memoria de las comunidades, por lo que consideró que reconocer a las cocineras y cocineros tradicionales es un acto de justicia hacia quienes han mantenido vivo este legado.
Pese a que la cocina mexicana fue declarada en 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, el sector enfrenta condiciones de precariedad, falta de seguridad social y escaso reconocimiento institucional.
La propuesta también busca vincular esta conmemoración con el Día Nacional de la Conservación, al subrayar la relación entre biodiversidad, territorio e identidad cultural, en un esfuerzo por dignificar a quienes resguardan el patrimonio gastronómico del país.
