- El encuentro Ingrediente reúne a 140 productores agrícolas con representantes de restaurantes, hoteles y supermercados para impulsar la venta directa de alimentos cultivados en la capital. Se realizará del 15 al 17 de octubre en el Complejo Cultural Los Pinos.
Ciudad de México, 15 de octubre de 2026.— Con el objetivo de reducir los intermediarios que encarecen los alimentos y disminuyen las ganancias de quienes los producen, la Ciudad de México puso en marcha Ingrediente, un encuentro comercial que busca conectar directamente a 140 productores del suelo de conservación con restaurantes, hoteles y cadenas de autoservicio.
La iniciativa, inaugurada por la jefa de Gobierno, Clara Brugada Molina, en el Complejo Cultural Los Pinos, se desarrollará del 15 al 17 de octubre y contempla reuniones de negocios con más de 100 representantes de la industria gastronómica.
El propósito es que productos cultivados en alcaldías como Milpa Alta, Tláhuac, Xochimilco y Tlalpan lleguen directamente a las cocinas y establecimientos comerciales de la capital, con mejores condiciones de venta para las familias campesinas.
Durante la inauguración, Brugada señaló que uno de los principales problemas del campo capitalino no es su capacidad productiva, sino las dificultades para comercializar sus cosechas sin depender de intermediarios.
El campo de la CDMX produce 83 mil toneladas de nopal al año
Aunque la Ciudad de México es identificada principalmente por su actividad urbana, cerca del 60% de su territorio está clasificado como suelo de conservación, con una extensión superior a 88 mil hectáreas.
De acuerdo con las cifras presentadas por el gobierno capitalino, en estas zonas operan más de 11 mil unidades de producción agrícola y alrededor de cuatro mil unidades pecuarias.
Entre los principales productos destacan:
- 83 mil toneladas de nopal al año.
- 8 mil toneladas de elote.
- 11.4 millones de litros de leche.
- 10 millones de flores de cempasúchil producidas durante 2026, según el reporte oficial.
La mandataria sostuvo que, pese a esta capacidad productiva, una parte importante de los alimentos no logra incorporarse directamente al mercado de la ciudad en condiciones favorables para los agricultores.
“Es una injusticia que quienes producen se queden con la menor parte del valor de esta producción y todo se quede en manos de los intermediarios”, afirmó.
Restaurantes, hoteles y supermercados buscarán acuerdos con productores
Durante los tres días del encuentro, los productores podrán establecer contacto con representantes de la industria gastronómica, incluidos establecimientos vinculados con las distinciones de la Guía Michelin.
La estrategia contempla facilitar herramientas para que los agricultores puedan registrar sus marcas, mejorar el etiquetado de sus productos, emitir facturas y cumplir con los requisitos comerciales necesarios para vender a hoteles, restaurantes y supermercados.
Estas acciones buscan atender algunas de las barreras que enfrentan los pequeños productores para incorporarse a cadenas de suministro de mayor escala.
Sin embargo, el gobierno capitalino no informó cuántos contratos de compraventa espera concretar ni el monto estimado de las operaciones comerciales que podrían surgir del encuentro.
Buscan proteger el suelo de conservación mediante la actividad agrícola
La secretaria del Medio Ambiente de la Ciudad de México, Julia Álvarez Icaza Ramírez, explicó que el proyecto surgió después de identificar, durante recorridos por zonas agrícolas, las dificultades que enfrentan los productores para obtener precios adecuados por sus cosechas.
La funcionaria señaló que mejorar la rentabilidad de la actividad agrícola también puede contribuir a evitar el abandono de parcelas y su transformación en zonas urbanizadas.
El planteamiento vincula la comercialización de alimentos con la conservación ambiental, debido a que las áreas rurales de la capital cumplen funciones relacionadas con la biodiversidad, la infiltración de agua y la regulación del clima.
Brugada añadió que una cadena de comercialización más corta también puede reducir los traslados de mercancías y su impacto ambiental.
Proponen Consejo de Ingredientes y anuncian Sello Verde
Como parte de la iniciativa, la jefa de Gobierno propuso crear un Consejo de Ingredientes, integrado por productores, chefs y empresarios, que se reúna periódicamente para dar seguimiento a los acuerdos comerciales.
También anunció que el sábado 17 de octubre se entregará el Sello Verde, un reconocimiento dirigido a productores que trabajan mediante prácticas agroecológicas.
La mandataria vinculó estas acciones con el programa Altépetl, al que, según informó, se destinan mil millones de pesos anuales.
Durante el encuentro pidió a los establecimientos gastronómicos incorporar al menos un producto procedente del suelo de conservación de la capital.
“Que en cada cocina de la Ciudad de México haya, por lo menos, un ingrediente del suelo de conservación”, expresó.
Los Pinos reúne producción agrícola y patrimonio cultural
La secretaria de Cultura federal, Claudia Curiel de Icaza, destacó que en la primera edición de Ingrediente participan 140 productoras y productores del suelo de conservación.
Señaló que la iniciativa comparte sede con Original Encuentro de Arte Textil, un proyecto que también busca establecer vínculos directos entre creadores y consumidores.
La funcionaria consideró que ambas propuestas permiten dar visibilidad a conocimientos tradicionales y actividades productivas vinculadas con el patrimonio cultural del país.
Por su parte, la productora de Tláhuac Julieta Ruíz destacó la posibilidad de establecer relaciones comerciales con restaurantes y otros negocios de la ciudad.
El empresario panadero Javier Juan Pérez también reconoció la importancia de acercar a productores y empresas para ampliar las oportunidades de comercialización.
El reto será convertir los encuentros en ventas permanentes
Aunque Ingrediente busca abrir nuevos canales de comercialización, el alcance de la iniciativa dependerá de los acuerdos que se concreten y de su continuidad después de los tres días de actividades.
Para los productores, el principal desafío será acceder a compradores que ofrezcan condiciones de pago y precios que hagan rentable su actividad.
En el caso de restaurantes, hoteles y supermercados, el reto consistirá en incorporar productos locales a sus cadenas habituales de suministro.
Con la participación de 140 productores y más de 100 representantes del sector gastronómico, Ingrediente inicia como una apuesta para acercar el campo capitalino al mercado de la ciudad. Los resultados podrán evaluarse a partir de los acuerdos comerciales y beneficios económicos que genere para las familias productoras.